【大河财立方音问】9月28日音问，市集监管总局日前对外发布《餐饮管事连锁企业落实食物安全主体包袱监督照应方法》（以下简称《方法》），加强餐饮管事连锁企业食物安全监督照应，督促其落实食物安全主体包袱。

在监管机制方面，《方法》明确，门店数目在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮管事连锁企业总部的食物安全监监责任永别由省级、市级、县级市集监管部门认真；明确省级市集监管部门的责任统筹职责，条款其凭证餐饮管事连锁企业总部照应的门店数目变化情况，在每年1月笃定本行政区域内各级市集监管部门认真监督照应的企业总部。

在包袱分摊机制方面，《方法》条款，餐饮管事连锁企业捏行流露式照应，树立总部每月出动、分支机构每周排查、门店逐日管控的责任轨制和机制。同期，强调“收拢要害少数”，夯实企业总部照应包袱，对企业总部“管什么”“怎样管”赐与明确，细化企业总部在考查评价、东说念主员培训、“互联网+明厨亮灶”、模范化照应、食物采购、食物安全投诉处置等方面的包袱义务。

在法律包袱方面，《方法》细化了餐饮管事连锁企业未按条款树立食物安全照应轨制、未配备食物安全照应东说念主员、进货时未搜检许可证和食物及格讲授文献、未向市集监管部门发扬干系情况，以及企业总部转嫁本身应当承担的食物安全包袱等违警情形的相应罚则，增强轨制的刚性敛迹。

9月28日，市集监管总局召开食物安全专题新闻发布会，解读《餐饮管事连锁企业落实食物安全主体包袱监督照应方法》。市集监管总局食物安全总监孙会川在发布会上先容，《方法》初度明确了餐饮管事连锁主见、企业总部、分支机构等的界说，从当年单纯的“看数目”到现在的“看格式”，详确措置当年认定模范不长入导致的“监管对象不解确”的问题。同期明确，企业总部对全链条食物安全负有照应包袱，每年必须将一定数额的贸易收入用于食物安全照应，并对由于资金插足不及导致的食物安全问题承担包袱。毫不允许餐饮连锁总部只收钱却不承担食物安全包袱。

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